Как выбрать пароконвектомат

Что такое пароконвектомат?

Профессиональная печь с большим набором функций. Повара жарят в ней мясо и рыбу, пекут хлеб, тушат овощи – и это далеко не весь список блюд!

Основные режимы

• Парообработка. Продукты, приготовленные на пару, сохраняют все витамины и полезные свойства.
• Конвекция – воздействие сухого горячего воздуха.
• Комбинированный. Сочетание двух режимов выделяет пароконвектомат на фоне другой кухонной техники. Воздух равномерно прогревает пищу, а пар не дает ей пересохнуть.

Дополнительные режимы

• Регенерация – иными словами, разморозка
• Разогрев
• Теплоизоляция – поддержание заданной температуры
• Охлаждение (до плюсовых температур)
• Многоуровневое приготовление с несколькими таймерами

Они есть только у определенных моделей. Например, Abat ПКА 6-1/1ПП2 поддерживает все перечисленные опции. Abat ПКА 6-1/1ВМ2 подогревает еду, Tecnoeka EKF 523 UD делает разморозку.

Преимущества

• С мультифункциональным помощником Вы потратите меньше времени и сил, а значит, успеете обслужить большой поток клиентов
• Вам не придется переворачивать мясо, рыбу и полуфабрикаты: они не подгорят
• Можете обойтись без растительного или сливочного масла
• Никакой уварки и ужарки. Обработанные продукты сохраняют исходные вес и влажность
• Хотите готовить несколько блюд одновременно? Не проблема. Аппарат устроен так, что их вкусы и ароматы не смешиваются
• По завершении цикла система автоматически выключается
• Устройства легко мыть и чистить. Ряд моделей – например, РУБИКОН АПК-6-1/1-И Атеси и Гриль Мастер ПКЭ/И комплектуется ручным душем
• Экономный расход воды и электричества
• Компактность, выгодная организация кухонного пространства

Виды пароконвектоматов

По принципу работы

• Бойлерные. Приборы с парогенератором. (Abat ПКА 6-1/3П, Lainox NABOO COMPACT CBEN061R)
• Инжекторные. Пар образуется посредством распыления воды на тэны. (UNOX XEVC-0311-E1R, Apach AP5D)

По способу управления

• Электромеханические. Переключатели и кнопки управляются механическим нажатием и вращением.
• Электронные. Все кнопки сенсорные. Повар может задавать свои настройки.

По количеству уровней загрузки

• Малые – 3-6 гастроемкостей
• Средние – 6-10
• Большие – 12-24

По типу энергоносителя

• Электрические
• Газовые

Какой пароконвектомат выбрать?

Это зависит от концепции заведения и объемов производства.

Существует 4 типа моделей:

• Кондитерские. Подойдут для изготовления сладкой выпечки, пирожных, тортов
• Пекарские. Нужны для выпекания и расстойки дрожжевого теста. Пироги и булочки получаются мягкими, хрустящими. В камере можно хранить готовую выпечку – для этого нужно настроить невысокую температуру.
• Профессиональные. Применяются для одновременного приготовления ряда блюд.
• Производственные. Позволяют выпускать большие объемы готовой продукции. Они востребованы на крупных пищевых предприятиях, в школах и детских садах.

А сейчас разберем популярные вопросы.

Газовый или электрический?

Электрический пароконвектомат стоит дешевле газового. Однако потребляет больше энергии.

Рекомендуем приобретать газовые модели. Их стоимость быстро окупится, т.к. эксплуатационные расходы будут небольшими.

Инжекторный или бойлерный?

У бойлерных пароконвектоматов отличное качество, но высокие цены и расходы на содержание.

Многие повара рекомендуют инжекторные модели, считая их более чистыми, экологичными. Значительный плюс – приемлемая цена. Существенный минус – невозможность регулировать температуру пара.

Теперь Вы знаете, что учесть при покупке. Не запутаетесь в широком ассортименте нашего каталога! Если вопросы все же остались, обращайтесь по номеру 8(499)213-00-10 или 8(800)600-42-44. Наши консультанты сориентируют Вас и всё объяснят.